1. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, mit Zitronenschale, Zimt und l Prise Salz würzen. Mehl und Backpulver unterrührcn. Eier und Eigelb unterkneten, bis der Teig glatt ist.
2. Den Teig halbieren. Kakaopulver mit 3 El lauwarmem Wasser verquirlen und unter eine Teighälftc rühren. Die beiden Teige in 2 Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 12 füllen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quer erst den weißen Teig in Streifen daraufspritzen, dabei schmale Zwischenräume frei lassen. Den braunen Teig in Streifen dazwischenspritzen.
4. Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen, die Haselnüsse unterziehen. Die Baisermasse mit der Palette möglichst glatt auf den Teig streichen.
5. Den Sandkuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 40-45 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 30-35 Minuten). Den Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten im Backofen ruhenlassen. Den abgekühlten Kuchen dick mit Puderzucker besieben.
