Rosinen mit Rum mischen, 1 Std. durchziehen lassen. Zitronat und Orangeat würfeln. Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kastenform (Länge 30 cm) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen oder die Form mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit 150 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelost hat. Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe in die Butter-Zucker-Masse rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Zitronenschale und 1/3 des Eischnees auf die Butter-Zucker-Masse geben, unterziehen, Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Zitronat, Orangeat und Rosinen zum Mehl geben, alles vermengen. Übrigen Eischnee sowie die Mehl-Früchte-Mischung zum Teig geben und alles unterziehen.
Den Teig in die Form füllen. Im Ofen erst bei 200 Grad 15 Min. backen. Kuchen dann der Länge nach mit einem Messer einritzen, 0fenhitze auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) zurückschalten, weitere 45-50 Min. backen. Herausnehmen, in der Form ca.-l 30 Min. erkalten lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 330 kcal. E: 4 g, F: 17 g, KH: 38 g, Vorbereitung 30 Min, Backen ca 65 Min, Auskühlen ca 30 Min
