Backofen auf 170 Grad vorheizen. Inzwischen die Bananen schälen, mit Zitronensaft beträufeln und im Mixer grob zerkleinern.
Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Butter mit braunem Zucker schaumig schlagen. Eigelbe, etwas Ingwerpulver und ca. 1/4 TL Zimt zufügen, alles ca. 4 Min. schaumig schlagen.
Die beiden Mehlsorten mit Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Den Bananenbrei, die gehackten Nüsse und Eischnee unter den Teig heben. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Alufolie auskleiden und den Teig einfüllen. Glatt streichen und auf der Mittelschiene ca. 55 Min. backen. Herausnehmen, Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen. Dann zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen. Nach Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 30 Min. Backen: 55 Min. Pro Stück: 215 kcal. KH 23 g, F 11 g, E 4 g
