Die Möhren schälen, waschen und fein reiben. Margarine, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander darunter schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Soja-Drink unterrühren. Möhren, Haselnüsse und Schokotröpfchen unterheben.
In eine gefettete Gugelhupfform (2 1 Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt und Melisse dekoriert servieren.
Pro Stück: 280 kcal, Eiweiß 5 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 32 g, Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Backzeit 50-60 Minuten
