Cranberrys mit Himbeerlikör mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Inzwischen Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine kleine Gugelhupf-Form (Inhalt: 1 l) fetten.
Butter würfeln, mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln zufügen und glatt rühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zitronenaroma mischen. Im Wechsel mit der Sahne unter den Teig heben.
Die Cranberrys gut abtropfen lassen, Likör dabei auffangen. Cranberrys unter den Teig heben. Diesen in die vorbereitete Form füllen. Auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Für die Glasur 1 EL vom aufgefangenen Himbeerlikör mit Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Den Kuchen stürzen und damit überziehen. Nach Wunsch mit getrockneten Cranberrys und Geleefrüchten garnieren.
Zubereitung: 50 Min.; Ruhen: 30 Min. Backen: 35 Min. Pro Stück: 350 kcal; KH: 35 g, F: 20 g, E: 8 g
