Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm Länge) einfetten.
Eier, Öl, Milch, Zucker und Salz gut verquirlen. Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, sofort mit Zitronensaft beträufeln und anschließend unter den Teig rühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen, esslöffelweise unterziehen.
Den Teig in die gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 50-60 Minuten backen. Während des letzten Drittels den Kuchen eventuell mit Alufolie abdecken.
Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss nach Vorschrift durchkneten und den Kuchen mit zwei Dritteln überziehen. Restlichen Zuckerguss mit gelber und etwas roter Speisefarbe einfärben, in einen Spritzbeutel füllen und Kuchenoberfläche mit Streifen garnieren.
Die Bio-Banane in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und damit den Kuchen garnieren. Den Kuchen in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: 50-60 Min. Pro Stück: ca. 155 kcal/648 kJ E: 2 g, F: 4 g, KH: 27 g
