Die Minztäfelchen 10 Minuten anfrieren, dann in kleine Würfel schneiden. Die Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und in einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eine Kastenform sorgfältig ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Kokoscreme, die Butter sowie den
Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen, im Wechsel mit der Milch unter die Schaummasse heben. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte den Kokosraspel und den Likör rühren, unter die andere Hälfte die gewürfelten Minztäfelchen und die lauwarme Kuvertüre.
Den dunklen Teig in die vorbereitete Kastenform geben, den hellen Teig daraufgeben. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teige ziehen und so den Teig marmorieren. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Krokant den Zucker goldbraun karamellisie-ren lassen. Den Kokosraspel einrühren. Die Masse auf ein Stück gefettete Alufolie geben und verstreichen. Fest werden lassen, anschließend hacken.
Das Gelee erwärmen. Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den noch heißen Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen. Mit dem Quittengelee bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 31 g Kohlenhydrate, 321 kcal (1346 kJ).
