Für den Rührteig Limetten heiß waschen. Von einer Limette die Schale fein abreiben. Aus beiden Limetten 50 ml Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Limettenschale und Ingwer mit den Quirlen des Handrührers oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosflocken mischen und im Wechsel mit der Kokosmilch unter die Buttermasse heben.
Eine Kastenform (25 cm) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 1:15-1:20 Stunden backen. Den Kuchen nach 40 Minuten abdecken. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Zucker und Limettensaft aufkochen und abkühlen lassen. Den Saft über den noch warmen Kuchen gießen und durchziehen lassen.
Für die Verzierung Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Bitterorangenmarmelade und Kokosmilch erhitzen. Den Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit Kokoschips bestreuen.
Zubereitungszeit 40 Minuten plus Ruhezeit plus Backzeit 1:15-1:20 Stunden, pro Stück 5 g E, 20 g F, 55 g KH, 426 kcal, 1785 kJ
