Eine Margaretenform (besonders die Rippen) oder eine Springform (Durchmesser 26 cm) sorgfältig fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Marzipan und 1/3 des Zuckers zu einer weichen Masse verarbeiten. Das geht am besten mit den Knethaken eines Rührgerätes oder auf einer Arbeitsplatt« mit einem Spatel oder einem stabilen Messer.
Die Masse anschließend mit den Rührbesen der Küchenmaschine oder mit dem Schneebesen schaumig rühren. Dabei das Vanillemark sowie nach und nach die Eigelbe zugeben.
Das Eiklar anschlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein stabiler Eischnee entstanden ist.
1/3 des Eischnees sorgfältig unter die Eigelb-Butter-Masse heben. Den restlichen Eischnee darauf geben. Das mit der Speisestärke gemischte Mehl darüber sieben.
Alles vorsichtig unterheben, so dass der Eischnee möglichst wenig an Volumen verliert.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Teigschaber glatt streichen.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, sofort aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Die Aprikosenkonfitüre mit 2-3 El Wasser pürieren und 5 Minuten in einem kleinen Topf köcheln lassen. Den Kuchen dünn damit bepinseln. Nachdem die Konfitüre berührtrocken ist, den Fondant leicht erwärmen (etwa auf Körpertemperatur) den Rum bzw 1 1/2 El Wasser unterrühren und dünn auf den Kuchen streichen.
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunde, pro Stück ca 6 g E, 25 g F, 38 g KH, 409 kcal, 1710 kJ
