4 Eier
2 Gläser Zucker à 200 ml
2 TL Salz
1 TL Vanillemark
1/2 Gläser Öl à 200 ml
3 Gläser geriebene Möhren à 200 ml
3 Gläser Mehl à 200 ml
4 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Glas klein gewürfelte oder geraspelte Datteln à 200 ml
1 Glas gehackte Walnüsse à 200 ml

Eine Rodonform fetten und den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Das Vanillemark sowie nach und nach das Öl unter Rühren zugeben. Die Möhren unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt mischen, über die Eimasse sieben und unterrühren. Zum Schluss die Datteln und die Walnüsse untermischen.

Den Teig in die gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten backen.