Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und anschließend fein reiben. Die Eigelbe mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und nach und nach vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Den Kürbis vorsichtig unterheben und mit Zitronensaft und Zimt würzen.
5 Eiweiße steif schlagen und gleichmäßig unter den Teig ziehen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser gleichmäßig ausbuttern, mit Mehl ausstreuen und das überschüssige Mehl anschließend ausschiiuen. Den Teig in die Form geben, glatt streichen upd im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Mit einem Klacks Schlagsahne servieren.
Tipp:
Wenn Sie den Zucker zuvor über Nacht mit etwas echter Vanille in einem Schraubglas durchziehen lassen, verleihen Sie dem Kuchen eine besondere Note.
