Ulrikes Kochbuch

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Amarena-Becherküchlein

Schnitten, Teilchen und Törtchen

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Zutatenliste

375 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker   
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
3 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Glas (212 ml) Amarena-Kirschen
1 EL Honig
100 g gem. Pistazienkerne
Fett für das Muffinblech
Frischhaltefolie
Backpapier
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

Mehl, kalte Butter in Stückchen, 125 g Zucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig zwischen 2 Lagen Folie ca. 3 mm dick ausrollen. 12 Kreise (à ca. 11 cm 0) ausschneiden.

Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Mit den Kreisen auslegen. Teigränder gerade schneiden. Teige mit Backpapier auslegen. Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 ;C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Quark, Mascarpone. 25 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auf-lösen. Mit 2-3 EL Creme verrühren. In Rest Creme rühren. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kirschen, bis auf einige, klein schneiden. 1 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit Kirschsaft verrühren. Kalt stellen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, 3 EL abnehmen, beiseitestellen. Kirschen unter Rest Saft heben. Dann unter die Creme ziehen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

Honig erwärmen. Ränder der Küchlein damit bestreichen. Mit Pistazien bestreuen. Creme mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen. In den Küchlein verteilen. Rest ganze Kirschen halbieren. Küchlein damit verzieren. Beiseitegestellten Saft leicht erwärmen. Uber die Cremekugeln verteilen.

Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 25 Minuten Wartezeit: ca. 3 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 600 kcal E 13 g, F 38 g, KH 48 g

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Germany
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
    ca 12 Stücke
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde
  • Kalorien
    600
  • Kilojoule
  • Fettgehalt
    38 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    13 g
  • Kohlehydrate
    48 g
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    22. November 2010
  • Gelesen
    1973

Notizen

Kleine Tricks für die Becherkuchen:
Zum Blindbacken eignen sich getrocknete Erbsen. Nach dem Backen mit dem Backpapier herunternehmen. Erbsen in eine verschließbare Dose geben. Die Hülsenfrüchte sind immer wieder einsetzbar.

Den Eisportionierer zwischendurch in lauwarmes Wasser tauchen. So lösen sich die Cremekugeln noch besser heraus.

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