für den Teig:
300 g Mehl,
1 Prise Salz,
40 g Zucker,
180 g Butter,
1 Ei.

Für den Belag:
250 g Schmand,
3 Eier,
50 g Zucker,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
1 gehäufter EL Speisestärke,
4 EL Schlagsahne,
3 mittelgroße Äpfel,
Zitronensaft,
50 g Mandelblättchen,
1 TL Butter,
einige Blättchen Zitronenmelisse.

Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche,
Fett für die Förmchen,
Trockenerbsen zum Blindbacken.

Die Teigzutaten in einer Schüssel miteinander verkneten. Den Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Anschließend den Backofen auf 190°C {Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 6 gefettete Tarteletteförmchen damit auslegen, dabei den Rand etwas andrücken. Den Teig jeweils mit einem etwas überlappenden Stück Backpapier belegen und die Förmchen mit Hülsenfrüchten auffüllen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Anschließend die Hülsenfrüchte mit dem Papier herausnehmen.

Den Backofen auf 175°C {Gas Stufe 2) zurückschalten.

Für den Belag den Schmand mit den Eiern, dem Zucker, der Zitronenschale, der Speisestärke und der Sahne verrühren. 2 Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in feine Spalten schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und auf den Tartelettes verteilen. Die Schmand-Eier-Masse darüber geben und die Tartelettes in 20-30 Minuten goldgelb backen. Inzwischen den dritten Apfel waschen, von Blüte und Kerngehäuse befreien, in 12 gleich große Spalten schneiden und diese mit Zitronensaft beträufeln. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, anschließend herausnehmen. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Apfelspalten darin kurz andünsten. Die fertigen Tartelettes aus den Förmchen nehmen und mit den Apfelspalten, den Mandelblättchen sowie Zitronenmelisse garnieren. Warm oder kalt servieren.