Eier trennen. Eiweiß mit3 EL heißem Wasser steif schlagen. Dabei 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl mit Stärke, Backpulver und 3 EL Kakao mischen, darauf sieben, unterheben. Rum zugeben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 T/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Tuchränder darüberschlagen und den Biskuit auskühlen lassen.
Puddingpulver mit 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch und 50 g Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen, abgedeckt auskühlen lassen. Butter cremig rühren und Pudding esslöffelweise unterrühren. Konfitüre unterheben.
Ananas abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Biskuit längs in 3 Streifen schneiden. 2 Streifen mit Buttercreme, bis auf etwas, bestreichen. Ananasstücke, bis auf einige, darauf verteilen. Beide Platten übereinander legen.
Kokosfett schmelzen. Mit Puderzucker, 3 EL Kakao und 2 EL heißem Wasser glatt rühren. Restliche Teigplatte damit bestreichen. Auf die gefüllten Teigplatten legen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Mandeln rösten, an den Rand drücken. Streifen in 8 Stücke schneiden. Rest Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Schnitten mit Cremestreifen und restlichen Ananasstücken verzieren. Mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 660 kcal
