Teig auftauen. Gelatine einweichen. Milch mit Kuvertüre, Vanilleschote und -mark langsam unter Rühren aufkochen, bis sich die Kuvertüre löst.
Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen, diese in dünnem Strahl in den Eigelbschaum rühren. Überm heißen Wasserbad dicklich schlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Kühlen. Sobald Masse geliert, Sahne steif schlagen, unterheben. Kühlen. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teigplatten halbieren, einstechen, auf mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Puderzucker bestäuben. 15 Minuten backen. Beeren waschen, putzen, halbieren. Mousse, Beeren und jeweils drei Blätterteigquadrate übereinander schichten.
Zubereitung 40 Minuten, Backen 15 Minuten, Pro Stück ca. 710 kcal, E: 10 g, F: 49 g, KH: 57 g
