Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mischen. Quark, 7 EL Öl und Milch zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals mit den Händen kurz durchkneten.
Ein kleines Backblech (zirka 25 x 40 cm) mit einigen Tropfen Öl beträufeln, mit Backpapier auslegen und andrücken. Teig darauf ausrollen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Beeren putzen bzw. verlesen und waschen. Erdbeeren halbieren. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Joghurt, Zitronensaft und 200 g Zucker glatt verrühren.
Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 5 EL Creme verrühren, dann in Rest Creme rühren und kalt stellen. Sahne in zwei Portionen steif schlagen. Mit 350 g Beeren unter die gelierende Creme heben.
Um den Boden einen Tortenrahmen stellen. Creme daraufgeben, glatt streichen und ca. 15 Minuten kalt stellen. Übrige Beeren auf dem Kuchen verteilen und weitere ca. 5 Stunden kalt stellen. Kuchen mit Melisse verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: ca. 6 Stunden Pro Stück: ca. 310 kcal E 5 g,F 19 g, KH 27 g
