Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Biskuit auf die Fettpfanne legen. Crème fraîche, 1 Päckchen Vanillinzucker und 4 EL Zucker ca. 5 Minuten cremig rühren. 400 g Sahne steif schlagen. Crème fraîche unterheben, auf dem ausgekühlten Boden streichen. Mit Erdbeeren belegen. Kuchen mind. 1 Stunde kühl stellen.
Tortenguss und 100 g Zucker mischen. 1/2 l Wasser einrühren, aufkochen. Auf den Erdbeeren verteilen und ca. 30 Minuten kühl stellen, bis der Guss fest ist. 400 g Sahne steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen. Sahnetuffs dicht an dicht auf die Erdbeeren spritzen. Kuchen erneut ca. 30 Minuten kühl stellen. Sahnetuffs mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 330 kcal E 5 g, F 21 g, KH 29 g
