Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Salz und 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben, vorsichtig unterheben. Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32x39 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.
Die heiße Biskuitplatte auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort vorsichtig abziehen und den Biskuit einmal quer halbieren. Einen Backrahmen oder mehrfach gefaltete Alufolie um eine Hälfte legen und abkühlen lassen.
Pfirsiche und Aprikosen kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. In eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Gelatine einweichen. Vanillequark und Zitronensaft verrühren. 200 g Sahne steif schlagen, 2 EL Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 EL Vanillecreme verrühren. Dann unter den Rest der Creme rühren. Sahne unter die Creme heben. Alles auf der Biskuithälfte glatt streichen. Die obere Biskuithälfte daraufsetzen und Pfirsich- und Aprikosenspalten belegen.
Tortengusspulver mit 2 EL Zucker mischen, nach und nach mit 1/4 l Wasser glatt rühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Guss sofort über die Früchte verteilen, fest werden lassen. 200 g S steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen mit Sahnetuffs verzieren und mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 1/2 Std. pro stück: ca. 320 kcal E 9 g, F 16 g, KH 34 g
