275 g Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelb und Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
6 Tarteletteförmchen (ca. 15 cm 0) fetten. Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 19 cm 0) ausrollen, in die Förmchen legen und leicht andrücken. Mit einer Gabel einstechen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen, herausnehmen. Auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Creme fraiche mit einem Schneebesen glatt rühren. Quark und Zucker unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Minze unterheben. Lemon Curd unter die Creme heben, in die Förmchen geben. Erdbeeren waschen, putzen und auf die Tartelettes setzen.
Tipp: Die Tarteletteböden gibt es schon fertig im Supermarkt
Zubereitung: ca. 1 Std. ®Pro Stück: ca. 460 kcal E 7 g, F 29 g, KH 42 g
