Kuvertüre hacken. Sahne erhitzen, über die Kuvertüre gießen, unter Rühren schmelzen. Masse in 2 hohe Rührbecher geben, mit Folie bedeckt über Nacht (ca. 8 Std.) kühl stellen.
Für den Mürbeteig 220 g Mehl, 1 Prise Salz, 100 g zimmerwarme Butter, 50 g Zucker und 1 Ei rasch verkneten. In Folie ca. 30 Min. kalt stellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Mürbeteig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 32x27 cm) ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals
einstechen. In 15-18 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen.
Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft 160) reduzieren. Blech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen (ca. 30x25 cm) daraufstellen. Übrige Butter schmelzen. 3 Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz, 75 g Zucker steif schlagen. Eigelbe, 2 EL warmes Wasser und 50 g Zucker hellcremig aufschlagen. 55 g Mehl, Kakao mischen, übersieben, Eischnee daraufgeben, alles unterheben. Butter unterziehen. Biskuit im Backrahmen verstreichen, 12-15 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Mürbeteig auf eine Platte setzen, mit Konfitüre bestreichen, Biskuit auflegen. Mit Backrahmen umstellen. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und auf den Boden legen. Schokosahne aufschlagen. Masse auf den Beeren verstreichen. Zugedeckt kalt stellen.
Für den Krokant Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren, Mandeln einrühren. Masse auf Backpapier streichen, auskühlen lassen. Backrahmen entfernen, Kuchen in Stücke teilen. Krokant zerbrechen, auf die Schnittchen setzen.
Pro Stück: 460 kcal 46 g KH, 7 g EW, 28 g F Vorbereiten: ca. 60 Minuten @ Backen: ca. 27 Minuten Kühlen: ca. 8 1/2 Stunden
