Butter schmelzen. Zwieback grob zerbröseln. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Zwiebackbrösel und flüssige Butter vermengen. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Bröselmasse als Boden in die Form drücken. Form ca. 1 Vi Stunden kalt stellen.
Erdbeeren, bis auf 8 Stück, würfeln. Frischkäse, Kokosmilch, Rum, Vanillin-Zucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Kokoscreme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und portionsweise unter die gelierende Creme heben. Die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben. Creme auf den Bröselboden streichen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.
Kuchen aus der Form lösen, mit Kokosraspeln bestreuen. Kuchen in Stücke schneiden. Übrige Erdbeeren halbieren. Die Schnitten mit den Erd-beerhälften verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 360 kcal E 5 g, F 28 g, KH 22 g
