Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Vanillemark glatt rühren. Johannisbeeren waschen und trockentupfen. Johannisbeeren, bis auf 4 kleine Rispen zum Verzieren, von den Rispen zupfen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Johannisbeerquark in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in Wellen auf vier Waffeln spritzen. Restliche Waffeln daraufsetzen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. Waffeln mit Johannisbeerrispen und Zitronenmelisse-blättchen verzieren.
