Pfirsiche abgießen, Saft auffangen. Pfirsiche würfeln. 3 EL Saft und Puddingpulver verrühren. Übrigen Saft aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver einrühren. Erneut ca. 1 Minute köcheln. Pfirsiche unterheben und auskühlen lassen.
Honig und Butter cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Ein Herz-Waffeleisen erhitzen, mit Öl ausstreichen und nacheinander 4 Waffeln backen. Waffeln auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Schmand, Quark, Schaumwein, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren, dann in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und 50 g Sahne unter die gelierende Creme heben. Waffeln, Creme und Kompott, bis auf 2 EL, abwechselnd zu einem Turm schichten. Übrige Sahne als Tuffs auf die obere Waffel spritzen. Übriges Kompott in der Mitte verstreichen. Waffelturm mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Minze verzieren und in 5 Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 520 kcal E 10 g, F 30 g, KH 49 g
läßt sich prima einfrieren
