Eier trennen. Butter, Erdnussbutter und 60 g Zucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit Buttermilch unterrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei Salz und 70 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.
Ein belgisches Waffeleisen für 2 rechteckige Waffeln (à ca. 12 x 21 cm) vorheizen und fetten. Je 1 EL Teig mittig in jedes Rechteck geben und 3-5 Minuten goldbraun backen. So insgesamt ca. 20 Mini-Waffeln backen. Fertige Waffeln auskühlen lassen.
Erdnusskerne grob hacken. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Waffeln zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Mit Kokos, Nüssen oder Perlen bestreuen. Trocknen lassen.
Tipp:
Auch lecker: Waffelteig mit stückiger Erdnusscreme.
Zubereitung: ca. 1 Std. ©Pro Stück: ca. 230 kcal E 5 g, F 11 g, KH 26 g
