Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Margarine in einem Töpfchen schmelzen und abkühlen lassen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffin-Bleches setzen.
Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Walnusskerne grob hacken.
Ei, Zucker, abgekühlte Margarine, Cremefine und Apfelsaft mit dem Handrührgerät (Schneebesen) in einer Schüssel gut verrühren, Walnüsse unterziehen. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Haselnusskrokant und Apfelstücke zufügen, kurz rühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in die Papierförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 25 Minuten backen. Das Muffin-Blech aus dem Ofen nehmen, die Muf-fins darin etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter völlig abkühlen lassen.
