Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Marzipan fein zerdrücken und mit der Butter glatt rühren. Zucker, Salz, Joghurt, Grieß und Eier zugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und unterrühren. Rhabarberstücke und ca. ein Drittel der Erdbeerstücke unter den Teig heben, in die Vertiefungen einer gefetteten Muffinform füllen und ca. 35 Minuten bei 180 °C (Stufe 3/Umluft 160 °C) backen.
Für die Sauce die restlichen Erdbeerstücke mit dem Vanillezucker pürieren und mit Orangensaft oder Orangenlikör abschmecken. Muffins mit Beerensauce und nach Wunsch mit Puderzucker und frischen Früchten verziert servieren.
Pro Muffin: 282 kcal, 5 g E, 13 g F, 35 g KH
