3 Eier, 80 ml Sonnenblumenöl, 250 ml Buttermilch, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker glatt rühren. 350 g Mehl und 1,5 gestr. TL Backpulver, 1 gestr. TL Natron sieben und unterziehen. Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinmulden löffeln. 150 g Johannisbeeren hineindrücken. Muffins auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen (Elektro: 180 Grad und Umluft: 160 Grad).
400 g Doppelrahm-Frischkäse, 150 ml Buttermilch und 1 Pck. Quarkfein Zitrone (Dr. Oetker) glatt rühren. Als Topping auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit frischen Beeren und nach Wunsch auch mit weißen Schoko-Dekorblättern garnieren.
Zubereitung: 20 Min. Backen: 25 Min. Pro Stück: 370 kcal KH: 39 g, F: 19 g, E: 10 g
