Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Kuvertüre hacken. Mit Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kurz abkühlen lassen. Eier mit braunem Zucker weiß-cremig rühren. Schokoladen- und Erdnussbutter unterrühren. Saure Sahne unterziehen. Mehl mit Nüssen und Kakao mischen, unter die Schokoladenmasse rühren. Teig in die Förmchen füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zucker mit Espresso aufkochen und ohne zu rühren auf etwa die Hälfte einkochen. Cupcakes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Eiweiße steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Eischnee auf den Cupcakes verteilen und unter dem vorgeheizten Grill des Backofens ca. 5 Minuten leicht gebräunt überbacken. Cupcakes mit Kaffeesirup beträufeln. Nach Belieben Himbeeren dazu servieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten + Abkühlzeit. Backzeit: 20-25 Minuten. Pro Stück: ca. 400 kcal, 22 g F, 42 g KH, 9 g E. Schlank-Sterne: #*##
