Eier trennen. Eiweiß mit 3 Esslöffel Wasser steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen, auskühlen.
Marmelade glatt rühren. Biskuitplatte entrollen und mit der Marmelade bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml kaltes Wasser in eine Rührschüssel geben. Cremepulver zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 3 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Quark kurz unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die restliche Creme rühren.
100 g Sahne steif schlagen. Mandarinen abtropfen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Creme auf den Biskuit streichen, Mandarin-Orangen darauf verteilen. Platte aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre hacken. Mit 100 g Sahne und Kokosfett unter Rühren auf einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Rolle auf ein Kuchengitter setzen und mit dem Schokoguss gleichmäßig überziehen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 3 Stunden Pro Stück: ca. 1090 kJ/260 kcal. E 7 g. F 10 g, KH 34 g
