Den Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Marzipan darauf zu einem Kreis (26 cm 0) ausrollen. Den Boden einer mit Backpapier belegten Springform (26 cm 0) mit Mandeln bestreuen. Marzipankreis hineinlegen und gut andrücken. Von außen den Boden und unteren Rand dicht mit Alufolie einwickeln.
Gelatine einweichen. Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mit Wasser oder Kirschsaft auf 500 ml auffüllen, mit Zucker und Orangenschale aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt.
Erdbeeren putzen und vierteln. Mit Kirschen, Walnüssen und Pinienkernen unter die Gelatine ziehen. Die Hälfte der Amarettini auf dem Kuchenboden verteilen. Die Frucht-Füllung daraufgeben. Mit übrigen Amarettini bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Kuchen aus der Form lösen, dabei die Alufolie entfernen. Auf eine Tortenplatte setzen und mit Pinienkernen bestreuen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Jedes Stück mit einer Sahne-Rosette verzieren. Mit abgezogenen Orangenstreifen, geviertelten Orangenscheiben und Minzeblättern garnieren.
Pro Stück ca. 317 kcal, 14 g F, 24 g KH, 7 g E, Zubereitung ca 50 Minuten + Kühlzeit
