300 g Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen. Amarettini mit einer Kuchenrolle zerbröseln. Butter schmelzen. Abkühlen lassen. Zerbröselte Amarettini zufügen, vermengen. Bröselmasse auf eine Fettpfanne drücken. Kühl stellen.
Gelatine einweichen. Die Aprikosen kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren und entsteinen.
Ricotta, Quark, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Aprikosensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Ricottacreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren.
Die Ricottacreme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf der Ricottacreme verteilen. Den Kuchen ca.
1 Stunde kühl stellen.
Sahne steif schlagen und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tuffs auf den Kuchen spritzen.
Hälfte der übrigen Amarettini zerbröseln. Übrige Amarettini auf die Sahnetuffs setzen. Zerbröselte Amarettini auf den Kuchen streuen. Den Kuchen in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 17 g, F 19 g, KH 35 g
