Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Ei, 1 Eigelb und Zitronenschale über dem heißen Wasser dick-cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Likör und Kuvertüre unterrühren, etwas abkühlen lassen. Ingwer fein hacken. 400 ml Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Creme kalt stellen, bis sie streichfähig ist.
Für den Teig Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. 3 Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Stärke darübersieben und unterheben. Teig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 6-8 Min. backen (Gas 3, Umluft 175 Grad). Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, das Papier abziehen, den Biskuit mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her aufrollen.
Kapstachelbeeren aus den Hülsen lösen und 25 Beeren halbieren. 2/3 der Creme auf den ausgerollten Biskuit streichen, mit den Beerenhälften belegen und den Biskuit wieder fest aufrollen. 1 Std. kalt stellen. Übrige Creme gut durchrühren, 100 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Rolle damit einstreichen, mit den übrigen Beeren garnieren.
