Die Eier trennen. Eigelb mit Wasser, Vanillezucker und 80 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterziehen. Mehl, Flocken und Speisestärke mit dem Backpulver darübersieben und unterheben. Butter ebenfalls unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen (E-Herd: 220 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C).
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern, dann mit Limettensaft und Zucker in einem Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Erdbeermasse auflösen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Ein Geschirrtuch dünn mit Zucker bestreuen und die Biskuitplatte darauf stürzen. Das Backpapier abziehen und die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her locker aufrollen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die inzwischen leicht angezogene Erdbeermasse heben, Biskuit vorsichtig zurückrollen, mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Die fertige Biskuitrolle etwa l Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
