Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und 3 El
Wasser schaumig schlagen. Eischnee darauf geben. Mehl und Stärke
darüber sieben. Alles locker unterheben. Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Teig darauf streichen
und ca 12 Min backen.
Bisuitplatten auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier
abziehen. Aufrollen, erkalten lassen. Sahne, Sahnesteif, Zucker
steif schalgen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln.
Mit Zitronensaft beträufeln und mit Vanillinzucker bestreuen. Die
Hälfte der Sahne unterheben.
Biskuitplatte ausbreiten, mit Apfelsahne bestreichen. Tuch am Rand
anheben, so daß sich die Platte langsam wieder aufrollt. Mit
restlicher Sahne bestreichen. Den roten Apfel wachen, vierteln,
entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft
beträufeln. Auf die Rolle legen, mit Minze verzieren.
