Rhabarber putzen, waschen. Etwas in Streifen schneiden. Rest in Stücke schneiden. Stärke und 5 EL Nektar verrühren. 1/8 I Nektar und 2 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln. Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln, auskühlen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben
und unterheben. Blech mit Backpapier auslegen. Masse darauf verstreichen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Platte auf ein mit etwas Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen, von einer kurzen Seite her mit dem Geschirrtuch aufrollen. Auskühlen lassen.
Sahnefestiger, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen. 450 g Sahne steif schlagen. Festiger-Mischung dabei einrieseln lassen. Die Biskuitplatte entrollen. Sahne daraufstreichen. Rhabarberkompott in Klecksen darauf verteilen, alles wieder aufrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5 EL Nektar und 1 EL Zucker Hr erhitzen, Rhabarberstreifen darin 2-3 Minuten dünsten. Herausnehmen, auskühlen. 150 g Sahne steif schlagen, Rolle damit einstreichen. In der Mitte die Rhabarberstreifen verteilen. Rolle am Rand mit zerbröseltem Baiser bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 15 g, KH 24 g
