Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 5 Eier und 100 Zucker schaumig schlagen. 50 g gesiebtes Mehl und Weizenstärke mischen, in die Creme rühren. Teig aufs Blech streichen. 15 Min. backen.
Warmen Boden auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, zur Roulade aufrollen. Abkühlen. Ofen auf 200 Grad geheizt lassen.
Restl. Eier, 100 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker schaumig schlagen. Restl. Mehl und Speisestärke mischen, unterheben. Springform (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuit einfüllen. 25 Min. backen. Abkühlen lassen.
Die Roulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schüssel mit Öl auspinseln, mit Puderzucker bestäuben und mit den Scheiben auslegen.
Gelatine einweichen. Mangos schälen. Frucht und Saft der Zitrone pürieren. Mangosaft, restl. Vanillinzucker und restl. Zucker dazugeben. Gelatine in heißem Wasser auflösen, unter die Masse ziehen. Kühlen. Sahne steif schlagen, Schmand zugeben, in die halbfeste Mangomasse rühren.
Creme auf die Rouladen füllen. Mit Biskuit abdecken. Fest werden lassen. Stürzen und je nach Wunsch mit Mango und Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Backen: ca. 40 Min. Kühlen: 11/2 Std. kJ/kcal p. St.: 1.596/380
