Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. 10 Min. backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen. Vollständig abkühlen lassen. Die Mandarinen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen-, Orangensaft, 80 g Zucker erwärmen. Gelatine ausdmcken und darin auflösen. Die Orangenschale zufügen und kalt stellen. 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Den Biskuit auseinanderrollen und mit der Creme bestreichen. Ca. 3/4 der Mandarinen darauf verteilen, Biskuit wieder fest aufrollen. 3 Std. kühlen.
Restliche Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Biskuitrolle spritzen. Mit Puderzucker, Pistazien und restl. Mandarinen verzieren.
Zubereitung: 40 Min.
Backen: 10 Min.; Kühlen: 3 Std. Pro Stück: 360 kcal KH: 42 g, F: 17 g, E: 8 g
