1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Ei-gelbe, 40 g Zucker und 2 EL Wasser schaumig rühren, Mehl darüber sieben, mit Hälfte des Eischnees verrühren, dann restlichen Eischnee unterheben.
2. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen, ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier anfeuchten, abziehen. Teig halbieren, dicht aufrollen, auskühlen.
3. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Beides mit 20 g Zucker und Mascarpone verrühren. Sahne steif schlagen, unterziehen. Biskuit vorsichtig ausrollen, Creme einfüllen, wieder aufrollen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
