Eier trennen. Eiweiße und 6 EL Wasser steif schlagen, Salz und 100 g Zucker einrieseln. Eigelbe unterheben. Mehl, Stärke, Backpulver daraufsieben, unterheben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (34 x 41 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit 3 EL Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen. Tuch über den Boden schlagen. Alles abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. 600 g Pflaumen halbieren, entsteinen, würfeln und mit Zitronensaft mischen. Zimt, Joghurt, 50 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2 EL Joghurt unterrühren, unter Rest Joghurt rühren und kurz kühlen. Pflaumen unterheben. Auf den Biskuit streichen. Längs aufrollen, mit Tucl und Folie zudecken. Über Nach kühlen. Mandeln rösten. Rest Pflaumen in Spalten vom Stein schneiden. Sahne steif schlagen Rolle mit Sahne, Pflaumen, Puderzucker, Mandeln verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Stück: ca. 200 kcal E 6 g, F 8 g, KH 23 g
