Biskuit auf einem Backblech nach Grundrezept zubereiten und backen. Inzwischen ein feuchtes Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Biskuit aus dem Backofen nehmen, sofort auf das Tuch stürzen, Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Ein neues Stück Backpapier auf den Biskuit legen. Biskuitplatte mithilfe des Küchentuchs einrollen und vollständig auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen und putzen. 50 g davon mit Holunderblütensirup fein pürieren. Übrige Beeren ganz fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Erdbeerpüree mit Quark und Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Erdbeerquark heben. Erdbeerwürfel unterheben.
Abgekühlte Biskuitrolle mitsamt Küchentuch auf einer Arbeitsfläche wieder auseinanderrollen, das Backpapier entfernen. Biskuitrolle mit Erdbeercreme bestreichen und wieder aufrollen (siehe Tipp). Erdbeer-Biskuitrolle ca. 60 Min. kalt stellen.
Zum Servieren Erdbeer-Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Erdbeeren garniereij.
Pro Portion: 240 kcal y, 33 g KH, 8 g EW, 8 g F Vorbereiten: 25 Minuten Kühlen: 60 Minuten
