Beeren verlesen. Einige zum Verzieren beiseitelegen. Rest Beeren mit 150 g Zucker und Zitronensaft ca. 4 Minuten köcheln. Stärke mit 50 ml Wasser verrühren, Beeren damit binden. Ca. 45 Minuten abkühlen.
Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. 100 g Zucker, Va-nillin-Zucker, Zitronenschale und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca.
12 Minuten backen. Auf ein feuchtes, gezuckertes Tuch stürzen. Papier lösen. Biskuit mit Tuch einrollen, auskühlen.
100 g Zucker karamellisieren. Sahne und Milch zugießen, Karamell loskochen. Nüsse rösten. Biskuit mit Kompott bestreichen, aufrollen. Ca. 2 Stunden kühlen. Schmand, 25 g Zucker und Vanille auf-schlagen, Rolle damit einstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Mit Karamell, Beeren, Nüssen verzieren.
Tipp:
2 EL Zitronenlikör unter die Schmandcreme rühren.
Zubereitung: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 3 1/2 Std: Pro stück: ca. 240 kcal E 4 g, F 11 g, KH 32 g
