1. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) heizen. Blech mit Backpapier belegen. Eier, Salz, 5 EL heißes Wasser 5 Minuten dickschaumig schlagen, dabei nach und nach 125 g Zucker, Vanillezucker zugeben. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, sieben, unterheben.
2. Zwei Drittel der Teigmasse auf dem Blech glatt streichen. Rest rot einfärben, mit Löffel streifig auf der Masse verteilen. 10-12 Minuten backen.
3. Biskuit sofort auf ein leicht gezuckertes Tuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit mithilfe des Tuchs über die Längsseite einrollen. Abkühlen lassen.
4. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Erdbeeren putzen, würfeln. Basilikum fein hacken. Mascarpone mit Joghurt, Rest Zucker (50 g), Zitronensaft und -schale glatt rühren. Gelatine ausdrücken, mit 3 EL Creme erwärmen, auflösen. Zügig unter übrige Creme rühren. Erdbeeren und Basilikum unterheben. Biskuit aufrollen, mit der Creme füllen, einrollen. Ca. 60 Minuten kalt stellen. Mit Puderzucker, Basilikum, Erdbeeren, evtl. Sauce garnieren.
Pro Stück: 260 kcal/1100 kJ 30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett
Vorbereitungs-/Backzeit ca 60 Minuten
Dazu passt: ein fruchtiger Secco rose aus Württemberg.
