Mehl und Backpulver mischen. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben. Zitronensaft auspressen. Butter und Zucker cremig rühren. Eier unterrühren. Mascarpone, Mehlmischung, Zitronensaft und -schale zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestreuten Kastenform (10 x30 cm) verstreichen. Im Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen.
Pistazien aus den Schalen lösen. Puderzucker und 3 EL Wasser glatt rühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Mit Pistazien bestreuen.
Tipp:
Weniger arbeitsintensiv, aber etwas teurer sind schon gehackte Pistazien.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 320 kcal E 5 g, F 17 g, KH 37 g
Saftiger Kuchen:
Stechen Sie den warmen Kuchen mit einem Holzspieß öfter ein und beträufeln Sie ihn mit etwas Fruchtsaft. So wird er noch saftiger. Guss zum Schluss daraufgeben.
