Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl, die Speisestärke und das Kakaopulver darübersieben und unterziehen. Den Teig auf das Backblech geben und verstreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiebeleiste etwa 10 Minuten backen. Danach die Teigplatte auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit einem feuchten Tuch bedeckt erkalten lassen.
Für die Buttercreme das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren einige Male aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und mit Puderzucker besieben, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding erkalten lassen.
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren. Eßlöffelweise den ebenfalls zimmerwarmen Pudding darunterrühren.
Das Backtrennpapier vom Biskuit abziehen und die Biskuitplatte in 3 Streifen von je 10 cm Breite schneiden. Den Amaretto mit dem Zuckersirup verrühren und die Biskuitstreifen damit tränken. Einen Streifen mit der Hälfte der Sauerkirschkonfitüre bestreichen, etwas Buttercreme daraufstreichen und die zweite Platte darauflegen. Ebenso verfahren, dann die dritte Platte auflegen.
Den Rand und die Oberfläche des Kuchens mit der Buttercreme einstreichen. Den Rand mit einem Garnierkamm verzieren und die Oberfläche mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 10 Rosetten auf die Oberfläche spritzen. Jede Rosette mit einer Cocktailkirsche garnieren.
