1. Den Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz In einem Topf aufkochen. Mehl zufügen. So lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und am Topfboden eine weiße Teighaut sichtbar wird. Den Topf vom Herd nehmen. Sofort ein Ei unterrühren, den Teig etwas abkühlen lassen, dann nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Kirschwasser einrühren.
3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel (große Sterntülle) füllen. Auf das Backpapier 12 Teighäufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, etwa 30 Minuten backen.
4. Für die Füllung Schlagsahne erhitzen, gehackte Kuvertüre darin schmelzen, aufkochen und 15 Minuten abkühlen lassen.
5. Himbeeren trocken abtupfen. Die Kuvertüre-Sahne, Sahnestelf und Citro-Back steifschlagen. Kuchenglasuren für die Garnierung nach Packungsanleitung auflösen.
6. Windbeutel aus dem Backofen nehmen, sofort mit einer Schere aufschneiden und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel (mittlere Sterntülle) füllen. Die untere Hälfte der Windbeutel damit füllen. Himbeeren daraufsetzen. Die Oberhälften darüber setzen und mit Haselnuss- und dunkler Kuchenglasur garnleren. Sofort servieren.
