Butter und 1 Prise Salz in 250 ml Wasser aufkochen. Mehl einrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen. Die Eier einzeln unterschlagen. Teig mit Kakaopulver färben, in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Den Teig in 12 Tupfen mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und ca. 30 Min. backen. Heiße Windbeutel zum Abkühlen mit einer Schere quer halbieren.
Mango abtropfen lassen, fein pürieren, bis auf 2 EL mit Quark, Zucker verrühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Unter den Quark heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Windbeutelunterseiten spritzen. Jeweils einen Klecks Mango-Püree daraufgeben. Windbeuteldeckel auflegen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 45 Min. Ruhen: 30 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 220 kcal; KH: 20 g, F: 11 g, E: 9 g
