Eier trennen. Eiweiße und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 125 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch unterrühren. Masse in einer am Boden gefetteten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Birnen schälen, halbieren, entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Preiselbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Beeren, bis auf 1 EL, 100 ml Saft, 100 g Zucker, Joghurt und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme verrühren. In Rest Creme rühren. Kaltstellen.
Kuchen lösen. Springformrand wieder um den Boden legen. 300 g Sahne steif schlagen. Unter die gelierende Creme heben. 3 EL Creme auf den Biskuit streichen. Birnenhälften trocken tupfen. Auf der Creme verteilen. Rest Creme darauf glatt streichen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
Nussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gelee glatt rühren. Springformrand entfernen. Tortenrand mit Gelee dünn bestreichen. Mit Blättchen bestreuen. 100 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs und Rest Preiselbeeren verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 440 kcal E 10 g, F 23 g, KH 47 g
