Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit 150 g Zucker cremig schlagen. Eischnee locker unterheben. Mehl, Espressopulver und 10 g Kakaopulver sieben und unter die Schaummasse heben.
Biskuitmasse in einer mit Backpapier ausgelegten, quadratischen Springform auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen. Dann stürzen und abkühlen lassen.
Inzwischen Himbeeren verlesen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die 5 Eigelb mit den übrigen 100 g Zucker cremig schlagen. Mascarpone löffelweise zufügen und glatt rühren. Dann die Sahne steif schlagen und mit der fein gehackten Minze unterheben.
Den inzwischen abgekühlten Biskuit in 2 Böden teilen, den unteren mit dem Orangenlikör beträufeln. Springformrand darumstellen. Himbeeren auf dem Boden verteilen. Drei Viertel der Mascarponecreme darübergeben und glatt streichen. Dann den oberen Boden auflegen und den Springformrand abheben.
Restliche Creme auf und an den Rand des Kuchens streichen. Löffelbiskuits passend kürzen und an den Rand drücken. 4 Std. kühlen. Kurz vor dem Servieren die übrigen 50 g Kakaopulver aufstäuben.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 30 Min. Kühlen: 4 Std.; Pro Stück: 410 kcal KH: 36 g, F: 26 g, E: 8 g
