Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Amarettini fein zerbröseln. Butter schmelzen. Beides mit Espressopulver krümelig kneten. Als Boden fest in eine mit Backpapier belegte Springform drücken, ca. 10 Min. backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Pfirsiche, bis auf 2 Stück, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und vierteln. Die weiße Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Creme fraiche einrühren. Frischkäse mit Quark, Puder- und Vanillezucker glatt rühren. Den Schoko-Creme-fraiche-Mix unterziehen. Gelatine nach der Packungsangabe auflösen und unterziehen.
Tortenring um den abgekühlten Boden stellen, 1 cm dick mit der Creme bestreichen. Pfirsichviertel auflegen, Cremerest darübergeben und glatt streichen. 6 Std. kühlen. Die übrigen Pfirsiche ebenfalls überbrühen, häuten, entkernen. In dünne Spalten teilen und auf der ausgelösten Torte anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Backen: 10 Min.; Kühlen: 6 Std.; Pro Stück: 405 kcal; KH: 38 g, F: 22 g, E: 11 g
