Den Backofen auf 170 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) einfetten.
Die Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen, herausnehmen und häuten. Die Früchte halbieren und entsteinen.
Für den Teig Pflanzencreme, Zucker, Eier, Salz und Zitronenschale mit dem Handrührgerät (Schneebesen) cremig rühren. Speisestärke und Backpulver mischen, nach und nach mit der Milch unterrühren.
Den Teig in die gefettete Springform füllen und die Früchte darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 60 Minuten backen.
Den Springformrand vorsichtig lösen, den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Torte mit Puderzucker bestäuben und zum Anrichten in 12 Stücke schneiden.
